今天出門跟男友說晚上會煮紅燒魚，他好像一直想成糖醋魚、炸過的那種XD
吳郭魚一樣全聯買的（話說現在全聯這樣一大條吳郭魚64元、挺便宜的）
如果不排斥淡水魚的話，我覺得吳郭魚算是肉質鮮美又好料理的魚種之一
全魚料理的新手，我蠻推薦拿吳郭魚練習煮魚技巧的～～
其實國中老師教的紅燒魚還要加青蔥絲和去籽辣椒配色
講究色、香、味俱全，才是一道好的料理，但家裡蔥剛好沒了
我和男友也不吃辣，所以沒買辣椒，就乾脆算了www
從吳郭魚開始講嘛～就是沖洗魚身，比較要注意的是鱗片要自己再刮過
用一般鐵湯匙逆著魚鱗刮，殘餘的鱗片就會噴出來（挺好玩的、但會噴得到處都是）
然後我一定會洗的是魚嘴，有些魚嘴是閉著的、我會用筷子撬開
從魚肚灌水、魚口流水，你會看到魚口腔還有一堆鼻涕狀的髒東西流出來
自己吃的，絕對要洗乾淨啊！！！然後魚鰭魚尾用鐵湯尺刮乾淨就算完成了～
然後我會用稍許鹽抹遍魚身，生薑拍碎，塞進魚肚子&鋪在魚表面
淋米酒塗抹全魚去腥（如果很怕淡水魚有土味，這步一定要做）
這樣就可以放一陣子、準備下鍋了～～
話說我在煮的時候赫然發現我們家鍋子太小，只能放2/3條魚
所以魚尾在鍋裡、魚頭就會離鍋，魚頭在鍋裡、魚尾又煎不到
於是我稍微變通一下，原本老師說是煎魚煎到熟、我倒了一杯水下去「蒸」
雖然因為要讓魚頭魚尾都熟，在翻動的過程中魚皮掉了大半
但至少魚還沒完全解體+有熟XDD(很重要)
眼看魚熟的差不多時（他的肉質跟鯛魚差不多，就是鯛魚熟的顏色）
加入兩大匙辣豆瓣醬、兩大匙醬油、一大匙冰糖、適量的水
（醬汁可以事先在碗裡調好倒入，我是下鍋才混和，都行）
煮滾個三分鐘吧，因為我的鍋太小，所以我魚先撈起放盤子了
然後倒入豆腐（吸醬汁，搭配解辣又好吃下飯）滾個三分鐘
湯汁要不要收濃看個人，我是喜歡清的醬汁、所以就不勾芡了
直接連汁帶豆腐倒魚盤上，用筷子整理一下就可以上桌了。
紅莧菜是我前天去市場買的新菜之一，之前沒看過也沒吃過這種菜
男友說口感很像地瓜葉，我自己覺得纖維是比地瓜葉稍微粗一點～
我看網路上教學，搭配皮蛋、蒜末炒起來就很好吃了
家裡也有皮蛋待銷，所以就來煮煮看皮蛋紅莧菜ＸＤ
簡單技術提示就是，皮蛋要先燙過、不然蛋黃會流、容易燒焦～
我是不想用太多油，所以紅莧菜先燙熟，蒜末爆香只用一點點油＋水
然後紅莧菜下去拌勻，鮮味炒手、皮蛋下鍋翻炒就可以出鍋裝盤了。
菜汁是粉紅色的（因為有皮蛋黃的關係，如果不加皮蛋應該是清紅酒色）
紅莧菜和皮蛋搭在一起真的不錯吃，香濃又沒有奇怪的味道
讓我也想嘗試地瓜葉炒皮蛋XD（？？？？
美中不足就是莧菜類煮熟真的體積會縮水很多
煮前一大把、起鍋勉強才能裝一盤，吃得不過癮啊～
下次去市場買多一點吧ˊˇˋ
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